粽子,穿越千年的味道 编辑

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战国时代的糭(zòng)子,只有叶和米,形状取角形是因上古人有以牛角祭祖之俗,再置放于竹筒内,并没有任何馅料。宋朝时,已有"蜜饯粽",即果品入粽。诗人苏东坡有"时于粽里见杨梅"的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,馅料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等。

端午节粽子

汉晋时“角黍(shǔ)”,牛角形状。黍乃稷之粘者,有赤白黄黑数种。 “角黍(shǔ)”即现今所说的粽子,之所以要做成角形而不是其他形状,主要是因为周代先民盛行用牛角祭祀天地社神遗俗。古人以宰杀牛作祭品,从《尚书·周书·泰誓上》所载:“牺牲粢盛,既于凶盗。”《周礼·地官·牧人》:“凡祭祀,共其牺牲。”可见一斑。《诗经·周颂·良耜》︰“杀时犉牡,有捄其角。以似以续,续古之人。”又《诗经·国风·豳风·七月》︰“跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆。”这说明牛角在商周时期为人们盛酒用。汉晋时期的“角黍”的形制,角形粽子的形状当是对牛角形状的模仿。也说明了当时粽子(角黍)是华夏先民祭祖和祭谷神求丰年的两种原始崇拜的产物。

东汉《说文解字》记载:糭(zòng)古同“粽”,芦叶裹米也。芦叶源于禾本科植物芦苇的叶子,用芦苇的叶子包裹糯米就成为了粽子。经过二千多年间演化,出现了不同年代不同形状不同味道的糭子。

粽子又名“角黍”,最早1600年前西晋新平太守周处所写的《风士记》记载:“仲夏端五,方伯协极。享用角黍,龟鳞顺德。明清以后,粽子多用糯米制作,这时就不叫角黍,而称粽子了。

端午节粽子

江西德安县文物部门于1988年9月在一座宋代古墓里发现了两个实物粽子,据考证,这是发现的世界上最早的实物粽。 该古墓位于德安县城郊,葬于公元1274年。墓主右手拿一根长40厘米的桃枝,桃枝上吊有两个棱形粽子。粽子长6厘米,宽3厘米,分别系于桃枝两边,外皮为粽叶,苎麻捆扎。专家介绍,早期粽子有祭奠之意,放入棺木中以示亲属的哀悼。两个粽子成双成对,象征吉祥如意。

南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》记载:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。”于是以讹传讹,相沿成俗。可见人们对忠义之士感情之弥笃了。因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。

李时珍《本草纲目》记载:“糉(粽),俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如棕桐叶心之形,故曰粽,曰角黍。近世多用糯米矣。今俗,五月五日以为节物,相隗送,或言为祭屈原。作此投江,以饲蛟龙。”  

粽子(角黍)

其实,“角黍”原是用以夏至节祭地祗物魅的,应与屈原并无关。

端午节粽子

纪念屈原说,始见于梁吴均《续齐谐记》:“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀之。至此日,以竹筒子贮米投水以祭之。汉建武中,长沙区回忽见一士人自云三闾大夫。谓回日:闻君当见祭,甚善。常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝叶塞其上,以绿丝缠之。此二物蛟龙所惮。回依其言。今五月五日作粽并带楝叶、五花丝,遗风也。”《异苑》因此说,“粽,屈原姐所作。”按《齐谐记》说法,因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。古人对端午吃粽子,其实有多种说法。

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